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Um einen lebhaften Gurken- und Rübensalat zuzubereiten, benötigen Sie eine Auswahl an frischen Zutaten, die nicht nur geschmacklich harmonieren, sondern auch reich an Nährstoffen sind. Hier sind die Hauptzutaten, die Sie für dieses Rezept benötigen:

Fresh Cucumber and Beet Salad

Entdecken Sie den lebhaften Gurken- und Rübensalat – eine erfrischende, gesunde Wahl für jede Gelegenheit. Mit frischen Rüben, knackigen Gurken, süßen Kirschtomaten und cremiger Avocado vereint dieser Salat herrliche Aromen und viele gesundheitliche Vorteile. In nur 15 Minuten zubereitet, ist er perfekt als Beilage oder leichtes Mittagessen. Lassen Sie sich inspirieren und genießen Sie ein köstliches Gericht voller Nährstoffe und Geschmack.
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Zutaten
  

2 mittelgroße Rüben (frisch oder vorgekocht)

1 große Gurke

1 Tasse Kirschtomaten, halbiert

1/4 rote Zwiebel, dünn geschnitten

1 Avocado, gewürfelt

1/4 Tasse Feta-Käse, zerbröckelt

1/4 Tasse frische Petersilie, gehackt

2 Esslöffel Olivenöl

1 Esslöffel Apfelessig

1 Teelöffel Honig

Salz und Pfeffer nach Geschmack

Optional: Eine Handvoll Rucola für zusätzlichen Grün

Anleitungen
 

Rüben vorbereiten: Falls Sie frische Rüben verwenden, waschen Sie diese gründlich, wickeln Sie jede Rübe in Aluminiumfolie und rösten Sie sie in einem auf 200°C vorgeheizten Ofen für etwa 45-60 Minuten, bis sie zart sind. Lassen Sie sie abkühlen, schälen Sie die Haut ab und schneiden Sie sie in mundgerechte Würfel. Bei vorgekochten Rüben genügt es, diese einfach zu würfeln.

    Gurke schneiden: Waschen Sie die Gurke gründlich, schneiden Sie sie der Länge nach in zwei Hälften und entfernen Sie mit einem Löffel die Kerne. Schneiden Sie die Gurke in Halbmonde oder dünne Scheiben, ganz nach Ihrem Geschmack.

      Gemüse kombinieren: Geben Sie in eine große Schüssel die gewürfelten Rüben, Gurkenscheiben, halbierten Kirschtomaten und die dünn geschnittene rote Zwiebel. Vermengen Sie alles vorsichtig, um die Gemüse gleichmäßig zu mischen.

        Dressing zubereiten: In einer kleinen Schüssel das Olivenöl, den Apfelessig, den Honig sowie eine Prise Salz und Pfeffer gut miteinander verquirlen. Schmecken Sie das Dressing ab und passen Sie die Würzung nach Belieben an.

          Salat anrichten: Gießen Sie das Dressing über die gemischten Gemüse. Drehen Sie alles vorsichtig um, damit alle Zutaten gleichmäßig mit dem Dressing überzogen sind.

            Avocado und Feta hinzufügen: Fügen Sie die gewürfelte Avocado und den zerbröckelten Feta-Käse vorsichtig hinzu und achten Sie darauf, die Avocado nicht zu zerdrücken.

              Garnieren und Servieren: Bestreuen Sie den Salat mit der gehackten Petersilie und, falls gewünscht, mit einer Handvoll Rucola für zusätzliche Frische. Servieren Sie den Salat sofort oder stellen Sie ihn für etwa 20 Minuten in den Kühlschrank, damit die Aromen sich gut entfalten können.

                Vorbereitungszeit, Gesamtzeit, Portionen: 15 Minuten | 1 Stunde (wenn Rüben geröstet werden) | Für 4 Personen