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Die Gemütlichkeit der mexikanischen Küche spiegelt sich in den köstlichen, cremigen Gemüse-Enchiladas wider, die sich perfekt für ein entspanntes Abendessen mit Familie oder Freunden eignen. Dieses Rezept für Slow Cooker Enchiladas vereint die Aromen frischer Zutaten in einer herzhaften und befriedigenden Speise, die einfach zuzubereiten ist und im Slow Cooker perfekt gegart wird. In nur wenigen Schritten verwandeln Sie einfache Zutaten in ein wahres Geschmackserlebnis.

Slow Cooker Creamy Veggie Enchiladas

Entdecken Sie die köstlichen, cremigen Gemüse-Enchiladas, die sich perfekt für ein entspanntes Abendessen eigenen! Dieses einfache Slow Cooker-Rezept kombiniert frische Zutaten wie Maistortillas, schwarze Bohnen, Gemüse und würzige Enchiladasauce zu einem herzhaften und sättigenden Gericht. Ideal für Vegetarier und alle, die gesunde, leckere Mahlzeiten lieben. Genießen Sie die Aromen der mexikanischen Küche und zaubern Sie ganz unkompliziert ein Geschmackserlebnis!
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Zutaten
  

8 Maistortillas

1 Dose (425 g) schwarze Bohnen, abgetropft und abgespült

1 Tasse Maiskörner (frisch oder gefroren)

1 rote Paprika, gewürfelt

1 Zucchini, gewürfelt

1 kleine Zwiebel, gewürfelt

2 Knoblauchzehen, fein gehackt

1 Dose (280 g) rote Enchiladasauce

1 Tasse saure Sahne (oder griechischer Joghurt für eine leichtere Option)

1 Tasse geriebener Käse (Cheddar oder mexikanische Mischung)

1 Teelöffel Kreuzkümmel

1 Teelöffel Chili-Pulver

Salz und Pfeffer nach Geschmack

Frischer Koriander, gehackt (zur Garnierung)

Anleitungen
 

Gemüse Anbraten: In einer Pfanne bei mittlerer Hitze einen Schuss Olivenöl erhitzen. Zwiebel und Knoblauch hinzufügen und anbraten, bis sie duften und glasig sind. Anschließend die gewürfelte Paprika und Zucchini hinzufügen und weitere 3-4 Minuten garen. Mit Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel und Chili-Pulver würzen.

    Füllung Vorbereiten: In einer großen Schüssel die angebratenen Gemüse mit den schwarzen Bohnen, dem Mais, der Hälfte des Käses und der Hälfte der Enchiladasauce vermengen. Gut durchmischen, sodass alle Zutaten gleichmäßig verteilt sind.

      Enchiladas Zusammenstellen: Die Maistortillas für 30 Sekunden in der Mikrowelle erwärmen, um sie geschmeidig zu machen. Spoon Sie etwa eine großzügige 1/4 Tasse der Gemüsefüllung in die Mitte jeder Tortilla, rollen Sie sie enganliegend und legen Sie sie nahtseitig nach unten in den Slow Cooker.

        Enchiladas Schichten: Nachdem alle Enchiladas gerollt und im Slow Cooker platziert sind, die restliche Enchiladasauce darüber gießen, sodass sie gut bedeckt sind. Die saure Sahne gleichmäßig über die Enchiladas geben und den restlichen Käse darauf streuen.

          Langsam Kochen: Den Deckel des Slow Cookers aufsetzen und bei niedriger Temperatur 4-6 Stunden oder bei hoher Temperatur 2-3 Stunden garen, bis die Tortillas zart sind und der Käse geschmolzen und sprudelnd ist.

            Servieren: Nach dem Kochen die Enchiladas mit frisch gehacktem Koriander garnieren. Warm servieren und die cremigen, wohltuenden Gemüse-Enchiladas genießen!

              Vorbereitungszeit, Gesamtzeit, Portionen: 20 Minuten | 6-8 Stunden | 4-6 Portionen