Spaghetti Squash Pad Thai

Der Spaghetti-Kürbis, auch bekannt als Cucurbita pepo, ist nicht nur geschmacklich ein Highlight, sondern bringt auch zahlreiche gesundheitliche Vorteile mit sich. Er ist kalorienarm und bietet eine Fülle an Ballaststoffen, die für eine gesunde Verdauung unerlässlich sind. Eine Portion Spaghetti-Kürbis enthält nur etwa 42 Kalorien, was ihn zu einer idealen Wahl für kalorienbewusste Esser macht.

Entdecken Sie das kreative und gesunde Spaghetti-Kürbis Pad Thai, eine perfekte Alternative zu diesem beliebten thailändischen Gericht. Diese Variante kombiniert den nussigen Geschmack des Spaghetti-Kürbisses mit buntem Gemüse und einer aromatischen Sauce, die sowohl Veganer als auch Fleischliebhaber begeistert. Mit seinem hohen Nährstoffgehalt und dem köstlichen Geschmack wird dieses Gericht schnell zum Highlight in Ihrer Küche. Lernen Sie, wie einfach es ist, diese gesunde Köstlichkeit zuzubereiten!

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Zutaten

1 mittlerer Spaghetti-Kürbis

2 Esslöffel Kokosöl

3 Knoblauchzehen, fein gehackt

1 kleine Zwiebel, dünn geschnitten

1 Karotte, in Streifen geschnitten

1 rote Paprika, dünn geschnitten

1 Tasse Sojasprossen

3 Frühlingszwiebeln, gehackt

1/2 Tasse gekochte Garnelen oder Tofu-Würfel (optional)

3 Esslöffel Sojasauce oder Tamari (für glutenfrei)

2 Esslöffel Brauner Zucker oder Kokosnusszucker

1 Esslöffel Erdnussbutter oder Mandelbutter

2 Esslöffel Limettensaft

1 Teelöffel Reisessig

Gehackte Erdnüsse zum Garnieren

Frischer Koriander zur Dekoration

Limettenschnitze zum Servieren

Anleitungen

Spaghetti-Kürbis Vorbereiten: Heize deinen Ofen auf 200°C vor. Schneide den Spaghetti-Kürbis längs in der Mitte durch und entferne die Kerne. Beträufle das Innere mit Olivenöl und streue Salz und Pfeffer darüber. Lege die Hälften mit der Schnittfläche nach unten auf ein Backblech und röste sie etwa 35-40 Minuten, bis sie zart sind. Lasse den Kürbis anschließend etwas abkühlen und scrape die Nudeln mit einer Gabel heraus.

Gemüse Anbraten: Erhitze das Kokosöl in einer großen Pfanne oder einem Wok bei mittlerer Hitze. Füge den gehackten Knoblauch und die Zwiebel hinzu und brate sie 2-3 Minuten lang, bis sie aromatisch und glasig sind.

Karotten und Paprika Hinzufügen: Gib die Julienne-Karotten und die geschnittene Paprika dazu. Röste das Gemüse weitere 5-7 Minuten, bis es zart, aber noch knackig ist.

Sojasprossen und Frühlingszwiebeln Einfügen: Füge die Sojasprossen und die gehackten Frühlingszwiebeln zur Pfanne hinzu. Wenn du gekochte Garnelen oder Tofu verwendest, gib sie jetzt ebenfalls dazu. Brate alles für zusätzliche 2 Minuten weiter.

Sauce Mischen: In einer kleinen Schüssel die Sojasauce, den braunen Zucker, die Erdnussbutter, den Limettensaft und den Reisessig gut miteinander verquirlen.

Alles Kombinieren: Füge die Spaghetti-Kürbis-Nudeln zur Pfanne mit dem Gemüse hinzu. Gieße die Sauce darüber und vermenge alles gut. Lasse es weitere 2-3 Minuten braten, bis alles gut erhitzt und die Sauce gleichmäßig verteilt ist.

Servieren: Richte das Pad Thai auf Tellern an und garniere es großzügig mit gehackten Erdnüssen und frischem Koriander. Serviere Limettenschnitze dazu für zusätzlichen Frischekick.

Vorbereitungszeit, Gesamtzeit, Portionen: 15 Minuten | 55 Minuten | 4 Portionen