Stuffed Zucchini Bell Peppers

Würzige gefüllte Zucchini-Paprika sind nicht nur ein Fest für die Augen, sondern auch eine wunderbare Möglichkeit, gesundes Gemüse in Ihre Ernährung zu integrieren. Dieses Gericht ist besonders beliebt bei Gesundheitsbewussten und Vegetariern, da es reich an Nährstoffen und Geschmack ist. Die Kombination aus Zucchini und Paprika, gefüllt mit einer würzigen Mischung aus Quinoa, schwarzen Bohnen und frischen Zutaten, macht es zu einer perfekten Wahl für ein leichtes Abendessen oder ein herzhaftes Mittagessen.

Stuffed Zucchini Bell Peppers

Entdecken Sie die köstlichen und gesunden Würzigen gefüllten Zucchini-Paprika, die nicht nur ein Augenschmaus sind, sondern auch vollgepackt mit Nährstoffen. Dieses einfache Rezept kombiniert Zucchini und Paprika mit einer reichhaltigen Füllung aus Quinoa, schwarzen Bohnen und frischen Zutaten. Ideal für ein leichtes Abendessen oder als Beilage, lassen sich die gefüllten Gemüse einfach anpassen, um jedem Gaumen gerecht zu werden. Perfekt für Familienessen oder besondere Anlässe!

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Zutaten

4 mittelgroße Zucchini, der Länge nach halbiert und ausgehöhlt

2 große Paprika (nach Wahl), halbiert und entkernt

1 Tasse gekochte Quinoa oder Reis

1 Dose (425 g) schwarze Bohnen, abgetropft und abgespült

1 Tasse Mais (frisch oder gefroren)

1 Tasse gewürfelte Tomaten (aus der Dose oder frisch)

1 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel

1 Teelöffel Chilipulver

1 Teelöffel geräuchertes Paprikapulver

1/2 Teelöffel Knoblauchpulver

Salz und Pfeffer nach Geschmack

1 Tasse geriebener Käse (Cheddar oder eine Mischung)

2 Esslöffel Olivenöl

Frischer Koriander oder Petersilie zur Garnierung (optional)

1 Limette, in Spalten geschnitten (zum Servieren)

Anleitungen

Ofen vorheizen: Heize deinen Ofen auf 190°C (375°F) vor.

Zucchini und Paprika vorbereiten: Bring in einem großen Topf Wasser zum Kochen. Blanchiere die halbierten Zucchini und Paprika für 2-3 Minuten, bis sie leicht zart sind. Nimm sie heraus und lasse sie gut abtropfen.

Füllung zubereiten: Vermische in einer großen Schüssel die gekochte Quinoa oder den Reis, schwarze Bohnen, Mais, gewürfelte Tomaten, Kreuzkümmel, Chilipulver, geräuchertes Paprikapulver, Knoblauchpulver sowie die Hälfte des geriebenen Käses. Rühre alles gut um, bis die Zutaten gleichmäßig verteilt sind. Schmecke mit Salz und Pfeffer ab.

Zucchini und Paprika füllen: Fülle jede Zucchini-Hälfte und jede Paprika-Hälfte mit der Quinoa-Mischung. Achte darauf, die Füllung gut zu pressen, damit nichts herausfällt.

Für das Backen anrichten: Lege die gefüllten Zucchini und Paprika mit der Schnittseite nach oben in eine Auflaufform. Beträufle sie mit Olivenöl für zusätzlichen Geschmack und Feuchtigkeit.

Backen: Decke die Form mit Alufolie ab und backe sie im vorgeheizten Ofen für 25-30 Minuten. Entferne die Folie und streue den restlichen Käse darüber. Backe die Mischung ohne Folie für weitere 10-15 Minuten, bis der Käse geschmolzen und goldbraun ist.

Servieren: Nimm das Gericht aus dem Ofen und lasse es einige Minuten abkühlen. Garniere es mit frischem Koriander oder Petersilie und serviere es zusammen mit Limettenspalten für eine zusätzliche Geschmacksnote. Guten Appetit!

Vorbereitungszeit, Gesamtzeit, Portionen: 15 Minuten | 1 Stunde | 4-6 Portionen