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Der Sonnige Süßmais-Pesto-Nudelsalat ist ein farbenfrohes und geschmackvolles Gericht, das ideal für warme Sommertage ist. Dieses Rezept vereint die Süße frischen Maises mit dem aromatischen Geschmack von Basilikumpesto und knackigem Gemüse. Es ist nicht nur einfach zuzubereiten, sondern auch eine wunderbare Option für Grillabende, Picknicks oder als leichtes Mittagessen. Der Salat ist auch perfekt für Vegetarier und lässt sich leicht an verschiedene Geschmäcker anpassen, sodass er für jeden etwas bietet.

Sweet Corn and Pesto Pasta Salad

Entdecken Sie den Sonnigen Süßmais-Pesto-Nudelsalat, ein erfrischendes Gericht, das perfekt für den Sommer ist. Mit einer bunten Mischung aus Rotini-Nudeln, süßem Mais, aromatischem Basilikumpesto und knackigem Gemüse vereint dieser Salat Geschmäcker, die sowohl das Auge als auch den Gaumen erfreuen. Ideal für Grillabende, Picknicks oder als leichtes Mittagessen, ist er einfach zuzubereiten und lässt sich nach Belieben anpassen. Genießen Sie die frische und gesunde Vielfalt!
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Zutaten
  

2 Tassen Rotini-Nudeln

1 Tasse frische Süßmaiskerne (ca. 2 Maiskolben)

½ Tasse hausgemachtes oder gekauftes Basilikumpesto

1 Tasse Kirschtomaten, halbiert

½ Tasse gewürfelte rote Paprika

¼ Tasse rote Zwiebel, fein gehackt

½ Tasse zerbröckelter Feta-Käse (optional)

¼ Tasse geröstete Pinienkerne (oder Walnüsse für eine besondere Note)

2 Esslöffel Olivenöl

Salz und Pfeffer nach Geschmack

Frische Basilikumblätter zur Garnierung

Anleitungen
 

Nudeln kochen: In einem großen Topf mit gesalzenem, kochendem Wasser die Rotini-Nudeln hinzufügen. Nach den Anweisungen auf der Packung kochen, bis sie al dente sind, normalerweise etwa 8-10 Minuten. Abgießen und unter kaltem Wasser abspülen, um den Kochprozess zu stoppen. Beiseite stellen.

    Mais vorbereiten: Falls frischer Mais verwendet wird, die Körner vorsichtig von den Kolben abschneiden. Um zusätzlichen Geschmack zu entfalten, kann man sie in etwas Olivenöl bei mittlerer Hitze für etwa 3-4 Minuten anbraten, bis sie leicht angebräunt sind. Alternativ können auch Dosennmais oder gefrorener Mais für eine schnellere Zubereitung verwendet werden.

      Gemüse mischen: In einer großen Schüssel die gekochten Nudeln, den Süßmais, die Kirschtomaten, die gewürfelte rote Paprika und die rote Zwiebel vermengen.

        Pesto hinzufügen: Das Basilikumpesto vorsichtig unterheben, bis alle Zutaten gut bedeckt sind. Wenn die Mischung zu trocken erscheint, nach Belieben Olivenöl hinzufügen und gut vermischen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

          Würzen: Den zerbröckelten Feta-Käse (falls verwendet), die gerösteten Pinienkerne, Salz und Pfeffer hinzufügen. Alles gut vermengen, sodass alle Zutaten gleichmäßig verteilt sind.

            Kühlen: Den Nudelsalat mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank kaltstellen, um die Aromen durchziehen zu lassen.

              Servieren: Vor dem Servieren abschmecken und gegebenenfalls nachwürzen. Mit frischen Basilikumblättern garnieren. Genießen Sie Ihren lebendigen und geschmackvollen Süßmais-Pesto-Nudelsalat!

                Vorbereitungszeit: 15 Minuten | Gesamtzeit: 1 Stunde | Portionen: 4-6