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Die Süßkartoffel-Schwarze-Bohnen-Enchiladas sind eine köstliche und gesunde Option für alle, die auf der Suche nach einem herzhaften, vegetarischen Gericht sind. Diese mexikanisch inspirierten Enchiladas kombinieren die Süße von Süßkartoffeln mit der herzhaften Fülle schwarzer Bohnen und dem Crunch von Mais. Sie sind nicht nur ein Genuss für den Gaumen, sondern auch eine hervorragende Wahl für eine ausgewogene Ernährung, da sie reich an Vitaminen, Mineralstoffen und Ballaststoffen sind.

Sweet Potato Black Bean Enchiladas

Entdecken Sie dieses köstliche Rezept für Süßkartoffel-Schwarze-Bohnen-Enchiladas! Diese gesunde, vegetarische Mahlzeit kombiniert die Süße von Süßkartoffeln mit der herzhaften Fülle schwarzer Bohnen und knackigem Mais. Ideal für Familienessen oder gesellige Runden, sind sie einfach zuzubereiten und voller Geschmack. Genießen Sie die Aromen von frischen Gewürzen und köstlichem Käse, während Sie gleichzeitig eine nahrhafte und ausgewogene Ernährung unterstützen. Probieren Sie es jetzt aus!
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Zutaten
  

2 mittelgroße Süßkartoffeln, geschält und gewürfelt

1 Dose (425 g) schwarze Bohnen, abgetropft und abgespült

1 Tasse Maiskörner (frisch, gefroren oder aus der Dose)

1 kleine rote Zwiebel, gewürfelt

2 Zehen Knoblauch, gehackt

1 Teelöffel Kreuzkümmel

1 Teelöffel geräuchertes Paprikapulver

½ Teelöffel Chilipulver

Salz und Pfeffer nach Geschmack

8 Vollkorn- oder Maistortillas

2 Tassen Enchiladasoße (gekauft oder selbstgemacht)

1 Tasse geriebener Käse (Cheddar oder Monterey Jack)

Frischer Koriander, zur Garnitur

Limettenschnitze, zum Servieren

Anleitungen
 

Ofen Vorheizen: Heize deinen Ofen auf 190°C (375°F) vor.

    Süßkartoffeln Kochen: In einem großen Topf die gewürfelten Süßkartoffeln mit Wasser bedecken. Zum Kochen bringen und etwa 10-12 Minuten garen, bis die Süßkartoffeln weich sind. Abgießen und beiseite stellen.

      Füllung Vorbereiten: In einer großen Pfanne einen Spritzer Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gewürfelte rote Zwiebel etwa 3-4 Minuten anbraten, bis sie glasig ist. Gehackenem Knoblauch, Kreuzkümmel, geräuchertem Paprikapulver, Chilipulver, Salz und Pfeffer hinzufügen und eine weitere Minute kochen, bis es aromatisch ist.

        Zutaten Kombinieren: In einer großen Schüssel die gekochten Süßkartoffeln, schwarzen Bohnen und den Mais vermengen. Die sautierte Zwiebelmischung hinzufügen und gut umrühren, bis alles gut vermischt ist.

          Enchiladas Zusammenstellen: Eine dünne Schicht Enchiladasoße auf den Boden einer 23x33 cm großen Auflaufform verteilen. Eine Tortilla nehmen, großzügig mit der Süßkartoffelmischung füllen, straff aufrollen und mit der Nahtseite nach unten in die Form legen. Mit den restlichen Tortillas wiederholen.

            Mit Soße und Käse Belegen: Sobald alle Enchiladas in der Form sind, die restliche Enchiladasoße gleichmäßig darüber gießen und geriebenen Käse darüber streuen.

              Backen: Die Form mit Aluminiumfolie abdecken und im vorgeheizten Ofen 20 Minuten backen. Dann die Folie entfernen und weitere 10-15 Minuten backen, bis der Käse sprudelnd und goldbraun ist.

                Dekorieren und Servieren: Nach dem Backen einige Minuten aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Mit frischem Koriander garnieren und zusammen mit Limettenschnitzen servieren.

                  Vorbereitungszeit, Gesamtzeit, Portionen: 15 Minuten | 50 Minuten | 4 Portionen