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Herzlich willkommen zu einem köstlichen Rezept, das nicht nur gesund ist, sondern auch voller Aromen und Farben steckt – das Süßkartoffel-Sonnenaufgangs-Hash mit Spinat und Eiern. Dieses Gericht eignet sich perfekt für ein nahrhaftes Frühstück oder einen herzhaften Brunch. Die Kombination aus süßem Kartoffelgeschmack, frischem Gemüse und dem Protein der Eier macht es zu einer ausgewogenen Mahlzeit, die Sie mit Energie für den Tag versorgt.

Sweet Potato Hash with Spinach and Eggs

Entdecken Sie ein farbenfrohes und nahrhaftes Rezept für Süßkartoffel-Sonnenaufgangs-Hash mit Spinat und Eiern. Ideal für ein gesundes Frühstück oder Brunch, vereint dieses Gericht die Süße der Süßkartoffeln mit frischem Gemüse und Ei-Protein. Es ist einfach zuzubereiten und lässt sich individuell anpassen - egal ob vegan oder glutenfrei. Perfekt für jeden Anlass, bietet es eine ausgewogene Mahlzeit, die sowohl lecker als auch sättigend ist.
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Zutaten
  

2 mittelgroße Süßkartoffeln, geschält und gewürfelt

1 Esslöffel Olivenöl

1 kleine Zwiebel, fein gehackt

2 Knoblauchzehen, gehackt

1 rote Paprika, gewürfelt

2 Tassen frischer Spinat, grob gehackt

4 große Eier

1 Teelöffel geräuchertes Paprikapulver

½ Teelöffel Salz

¼ Teelöffel schwarzer Pfeffer

Frischer Koriander oder Petersilie zur Garnitur (optional)

Anleitungen
 

Vorbereitung der Süßkartoffeln: In einem mittleren Topf Salzwasser zum Kochen bringen. Die gewürfelten Süßkartoffeln hinzufügen und etwa 5-7 Minuten kochen, bis sie gerade gabelzart sind. Abgießen und beiseite stellen.

    Gemüse andünsten: In einer großen Pfanne das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gehackte Zwiebel dazugeben und etwa 3-4 Minuten anbraten, bis sie durchscheinend ist. Den gehackten Knoblauch und die gewürfelte Paprika hinzufügen und weitere 2 Minuten anbraten.

      Süßkartoffeln hinzufügen: Die abgetropften Süßkartoffeln in die Pfanne geben, zusammen mit dem geräucherten Paprikapulver, Salz und schwarzem Pfeffer. Gut umrühren und alles 5-7 Minuten braten, bis die Süßkartoffeln leicht gebräunt sind.

        Spinat einarbeiten: Den gehackten Spinat hinzufügen und kochen, bis er verwelkt ist, etwa 2-3 Minuten lang. Alles gut vermischen und nach Bedarf abschmecken. Mit mehr Salz und Pfeffer würzen, wenn gewünscht.

          Eier zubereiten: In einer separaten kleinen Pfanne können die Eier nach Wunsch gebraten oder pochiert werden. Für Spiegelei etwas Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen, Eier aufschlagen und braten, bis das Eiweiß fest, aber das Eigelb noch flüssig ist.

            Servieren: Den Süßkartoffel-Hash in Schalen anrichten und jede Portion mit einem Spiegelei oder einem pochierten Ei toppen. Optional mit frischem Koriander oder Petersilie garnieren und sofort servieren.

              Vorbereitungszeit, Gesamtzeit, Portionen: 15 Minuten | 30 Minuten | 4 Portionen

                - Präsentationstipps: Servieren Sie das Gericht in bunten Schalen, um die lebhaften Farben der Zutaten zur Geltung zu bringen. Fügen Sie zum Schluss einige frische Kräuter als Farbtupfer hinzu.