Sweet Potato Taco Boats with Avocado Drizzle

In der heutigen schnelllebigen Welt, in der wir oft auf Fertiggerichte zurückgreifen, ist es wichtiger denn je, gesunde und nahrhafte Mahlzeiten zu finden, die sowohl einfach zuzubereiten als auch schmackhaft sind. Die Süßkartoffel-Taco-Boote mit Avocado-Drizzle sind genau das – eine köstliche und gesunde Option, die sowohl Veganer als auch Liebhaber der traditionellen Küche begeistern wird.

Sweet Potato Taco Boats with Avocado Drizzle

Entdecken Sie das leckere Rezept für Süßkartoffel-Taco-Boote mit Avocado-Drizzle! Diese gesunde Mahlzeit kombiniert nahrhafte Süßkartoffeln mit einer aromatischen Füllung aus schwarzen Bohnen, frischem Gemüse und einer cremigen Avocado-Drizzle. Ideal als leichtes Mittagessen oder herzhaftes Abendessen, ist das Rezept einfach zuzubereiten und lässt sich hervorragend im Voraus vorbereiten. Genießen Sie eine bunte und nahrhafte Option, die sowohl Veganern als auch Liebhabern traditioneller Küche gefällt.

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Zutaten

2 mittelgroße Süßkartoffeln

1 Esslöffel Olivenöl

1 Teelöffel Chilipulver

1/2 Teelöffel Kreuzkümmel

1/2 Teelöffel geräuchertes Paprikapulver

Salz und Pfeffer nach Geschmack

1 Tasse schwarze Bohnen (aus der Dose, abgetropft und abgespült)

1 Tasse Maiskörner (gefroren oder frisch)

1/2 rote Zwiebel, gewürfelt

1/2 Paprika, gewürfelt (nach Wahl)

1 Tasse Kirschtomaten, halbiert

1/4 Tasse frischer Koriander, gehackt

1 Limette, ausgepresst

1 Avocado

1/4 Tasse griechischer Joghurt (oder veganer Joghurt für eine milchfreie Option)

1 Knoblauchzehe, gehackt

1 Esslöffel Limettensaft

1 Esslöffel Wasser (oder mehr nach gewünschter Konsistenz)

Anleitungen

Süßkartoffeln zubereiten: Heize den Ofen auf 200°C vor. Reinige die Süßkartoffeln gründlich und steche mit einer Gabel mehrere Löcher hinein. Lege sie auf ein Backblech und backe sie etwa 45-50 Minuten lang, bis sie zart sind und sich leicht mit einer Gabel durchstechen lassen.

Füllung herstellen: Während die Süßkartoffeln im Ofen sind, erhitze das Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze. Füge die gewürfelten Zwiebeln und die Paprika hinzu und brate alles für etwa 5 Minuten, bis sie weich werden. Rühre die schwarzen Bohnen, den Mais, das Chilipulver, den Kreuzkümmel, das geräucherte Paprikapulver, Salz und Pfeffer ein. Koche die Mischung für weitere 4-5 Minuten, bis alles gut erhitzt ist. Nimm die Pfanne vom Herd und rühre die Kirschtomaten und den Koriander unter. Füge den Limettensaft hinzu und vermische alles gut.

Avocado-Drizzle vorbereiten: In einem Mixer oder einer Küchenmaschine die Avocado, den griechischen Joghurt, den Knoblauch, den Limettensaft und das Wasser kombinieren. Mixe alles, bis die Mischung glatt und cremig ist. Passe die Konsistenz bei Bedarf mit mehr Wasser an und schmecke mit Salz ab.

Taco-Boats zusammensetzen: Nachdem die Süßkartoffeln gar sind, lasse sie kurz abkühlen. Schneide sie vorsichtig der Länge nach auf und schöpfe vorsichtig etwas vom Inneren aus (optional), um eine Bootform zu schaffen. Fülle jede Süßkartoffel-Hälfte mit der Bohnen-Mais-Mischung.

Drizzle und Servieren: Gebe großzügig die Avocado-Sauce über die gefüllten Süßkartoffel-Tacos. Garniere nach Belieben mit zusätzlichem Koriander. Serviere die Taco-Boote warm und genieße diesen köstlichen Genuss!

Vorbereitungszeit, Gesamtzeit, Portionen: 15 Minuten | 1 Stunde | 4 Portionen