Zesty Quinoa Corn Salad

Entdecken Sie das erfrischende Rezept für Zesty Quinoa Corn Salad, perfekt für jede Gelegenheit! Mit einer bunten Mischung aus Quinoa, frischem Gemüse und einem würzigen Limetten-Dressing ist dieser Salat nicht nur lecker, sondern auch reich an Nährstoffen. Er eignet sich hervorragend als leichtes Mittagessen, Beilage zum Grillen oder für potluck Veranstaltungen. Lassen Sie sich inspirieren und kreieren Sie Ihren eigenen gesunden und schmackhaften Salat!

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Zutaten

1 Tasse Quinoa, gründlich abgespült und abgetropft

2 Tassen natriumarme Gemüsebrühe oder Wasser

1 Dose (425 g) schwarze Bohnen, abgespült und abgetropft

1 Tasse Maiskörner (frisch, gefroren oder aus der Dose)

1 rote Paprika, gewürfelt

1 mittelgroße Gurke, gewürfelt

1 kleine rote Zwiebel, fein gehackt

1 Jalapeño, entkernt und fein gehackt (optional für Schärfe)

1/4 Tasse frischer Koriander, gehackt

Schale und Saft von 2 Limetten

3 Esslöffel Olivenöl

1 Esslöffel Honig oder Ahornsirup

1 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel

Salz und Pfeffer nach Geschmack

Optionale Garnitur: Avocadoscheiben oder zerbröckelter Feta-Käse

Anleitungen

Quinoa kochen: In einem mittelgroßen Topf die abgespülte Quinoa mit der Gemüsebrühe (oder Wasser) kombinieren. Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Hitze reduzieren, abdecken und etwa 15 Minuten lang köcheln lassen, bis die Quinoa fluffig und die gesamte Flüssigkeit aufgesogen ist. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.

Salatbasis vorbereiten: In einer großen Rührschüssel die schwarzen Bohnen, den Mais, die gewürfelte rote Paprika, Gurke, rote Zwiebel, Jalapeño (falls verwendet) und den gehackten Koriander vermengen.

Dressing zubereiten: In einer kleinen Schüssel die Limettenschale, den Limettensaft, das Olivenöl, den Honig (oder Ahornsirup), den gemahlenen Kreuzkümmel sowie eine Prise Salz und Pfeffer gut miteinander verquirlen, bis alles gut vermischt ist.

Zutaten kombinieren: Wenn die Quinoa abgekühlt ist, sie mit einer Gabel auflockern und dann zur großen Rührschüssel mit der Salatbasis hinzufügen. Das Dressing darüber gießen und vorsichtig alles umrühren, bis die Zutaten gut miteinander vermischt sind.

Abschmecken: Den Salat probieren und nach Wunsch mit zusätzlichem Salz, Pfeffer oder Limettensaft abschmecken.

Kühlen und Servieren: Für den besten Geschmack den Salat mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden. Kühl oder bei Zimmertemperatur servieren. Nach Belieben mit Avocadoscheiben oder zerbröckeltem Feta-Käse garnieren.

Vorbereitungszeit, Gesamtzeit, Portionen: 15 Minuten | 45 Minuten | Für 4-6 Personen