Zucchini Noodle Alfredo

Bevor wir mit der Zubereitung beginnen, schauen wir uns die Hauptbestandteile des Rezepts an und erfahren, welche gesundheitlichen Vorteile sie bieten:

Entdecken Sie die köstliche Welt der cremigen Zucchini-Nudeln Alfredo, eine gesunde und pflanzliche Alternative zu herkömmlicher Pasta! Dieses Rezept vereint frische Zucchini und eine selbstgemachte vegane Alfredo-Sauce aus Cashewkernen. Lernen Sie, wie Sie die Zucchini optimal vorbereiten, die perfekte Sauce zubereiten und alle gesundheitlichen Vorteile dieser Zutaten nutzen können. Ideal für alle Kochlevels – genießen Sie ein kräftiges, nahrhaftes Gericht!

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Zutaten

4 mittelgroße Zucchini (zu Nudeln spiralförmig geschnitten)

1 Tasse Cashewkerne (4 Stunden in Wasser eingeweicht und dann abgetropft)

1/4 Tasse Nährhefe

1 Knoblauchzehe

1 Tasse ungesüßte Mandelmilch (oder eine andere pflanzliche Milch)

2 Esslöffel Olivenöl

1 Esslöffel Zitronensaft

Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Frische Petersilie oder Basilikum zur Garnitur

Optional: Eine Prise rote Pfefferflocken für Schärfe

Anleitungen

Zucchini-Nudeln vorbereiten: Verwenden Sie einen Spiralschneider, um Zucchini-Nudeln herzustellen. Alternativ können Sie einen Gemüseschäler nutzen, um dünne Ribbons zu schneiden. Legen Sie die Nudeln in ein Sieb, bestreuen Sie sie mit Salz und lassen Sie sie etwa 15 Minuten ruhen, damit sie überschüssige Feuchtigkeit abgeben.

Alfredo-Sauce zubereiten: Geben Sie die eingeweichten und abgetropften Cashewkerne, Nährhefe, Knoblauch, Mandelmilch, Olivenöl, Zitronensaft, Salz und schwarzen Pfeffer in einen Mixer. Mixen Sie die Zutaten bei hoher Geschwindigkeit, bis die Mischung glatt und cremig ist. Kosten Sie die Sauce und passen Sie die Gewürze bei Bedarf an.

Zucchini-Nudeln erhitzen: Erhitzen Sie in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze einen Schuss Olivenöl. Sobald das Öl heiß ist, fügen Sie die abgetropften Zucchini-Nudeln hinzu und braten Sie sie 2–3 Minuten lang an, bis sie leicht weich sind, aber noch einen kleinen Biss haben.

Vermengen: Gießen Sie die Alfredo-Sauce über die Zucchini-Nudeln in der Pfanne. Vorsichtig vermengen, bis die Nudeln gut mit der Sauce bedeckt sind und alles erhitzt ist (ca. 2 Minuten).

Servieren: Verteilen Sie die cremigen Zucchini-Nudeln Alfredo auf Tellern. Garnieren Sie mit frischer Petersilie oder Basilikum und, falls gewünscht, einer Prise rote Pfefferflocken. Sofort servieren.

Vorbereitungszeit, Gesamtzeit, Portionen: 15 Minuten | 25 Minuten | 4 Portionen