Zucchini Pancake Tacos

In der Welt der schnellen und gesunden Küche sind Zucchini-Pfannkuchen-Tacos eine köstliche und nahrhafte Option, die sich für jede Gelegenheit eignet. Egal, ob Sie ein schnelles Frühstück, ein leichtes Mittagessen oder ein ungewöhnliches Abendessen zubereiten möchten, diese Pfannkuchen bieten die perfekte Grundlage für eine Vielzahl von köstlichen Belägen. Mit ihrem frischen Geschmack und der einfachen Zubereitung sind sie nicht nur ein Hit bei Erwachsenen, sondern auch bei Kindern.

Entdecken Sie die köstliche Welt der Zucchini-Pfannkuchen-Tacos! Diese nahrhafte und vielseitige Mahlzeit eignet sich perfekt für Frühstück, Mittagessen oder ein unkonventionelles Abendessen. Mit frischen Zutaten wie Zucchini, Kirschtomaten und Avocado bieten sie nicht nur Geschmack, sondern auch viele gesundheitliche Vorteile. Dieses einfache Rezept lässt sich leicht anpassen und macht das Kochen zum Vergnügen. Perfekt für die ganze Familie!

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Zutaten

2 mittelgroße Zucchini, gerieben

1 Tasse Weizenmehl

1 Teelöffel Backpulver

1/2 Teelöffel Natron

1 Teelöffel Knoblauchpulver

1 Teelöffel Zwiebelpulver

1/2 Teelöffel geräuchertes Paprikapulver

Salz und Pfeffer nach Geschmack

1 großes Ei

1/2 Tasse Milch (oder Mandelmilch als Ersatz)

1/4 Tasse gehackte frische Petersilie

1 Tasse Kirschtomaten, halbiert

1 Avocado, in Scheiben geschnitten

1 Tasse gehackter Salat (Römersalat oder Eisbergsalat)

1/2 Tasse griechischer Joghurt oder saure Sahne

Limettenviertel, zum Servieren

Anleitungen

Zucchini vorbereiten: Die Zucchini mit einer Reibe oder einer Küchenmaschine grob reiben. Die geriebenen Zucchini in ein sauberes Geschirrtuch oder Käsetuch geben und die überschüssige Feuchtigkeit gründlich herausdrücken. Dies hilft den Pfannkuchen, ihre Form zu behalten.

Teig herstellen: In einer großen Schüssel das Weizenmehl, Backpulver, Natron, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, geräuchertes Paprikapulver, Salz und Pfeffer gut vermischen.

Nasse Zutaten kombinieren: In einer separaten Schüssel das Ei, die Milch und die gehackte Petersilie miteinander verquirlen. Fügen Sie die abgetropfte Zucchini zu dieser Mischung hinzu und rühren Sie alles gut durch.

Mischungen kombinieren: Die nassen Zutaten nach und nach zu den trockenen Zutaten geben und vorsichtig unterrühren, bis alles gerade so vermischt ist. Der Teig sollte dick, aber gießbar sein. Wenn er zu dick ist, etwas mehr Milch hinzufügen.

Pfannkuchen backen: Eine beschichtete Pfanne oder Grillplatte bei mittlerer Hitze erhitzen und leicht mit Kochspray oder etwas Olivenöl einfetten. Für jeden Pfannkuchen einen Löffel (ca. 1/4 Tasse) Teig in die Pfanne geben. Etwa 3-4 Minuten auf einer Seite backen, bis sich Blasen auf der Oberfläche bilden, dann wenden und weitere 2-3 Minuten backen, bis sie goldbraun sind. Die Pfannkuchen auf einen Teller legen und warm halten. Mit dem restlichen Teig wiederholen.

Tacos zusammenstellen: Sobald alle Pfannkuchen gebacken sind, einen Pfannkuchen nehmen und mit gehacktem Salat, halbierten Kirschtomaten und Avocadoscheiben belegen. Mit einem Klecks griechischem Joghurt oder saurer Sahne krönen.

Servieren: Mit Limettenvierteln an der Seite garnieren für einen zusätzlichen Frischekick. Sofort servieren, solange die Pfannkuchen warm sind und genießen Sie die harmonischen Aromen!

Vorbereitungszeit, Gesamtzeit, Portionen: 20 Minuten | 35 Minuten | 4 Portionen