Zucchini Sweet Roll Muffins

Zucchini ist nicht nur eine vielseitige Gemüsesorte, sie bietet auch zahlreiche gesundheitliche Vorteile. Sie ist kalorienarm und reich an Ballaststoffen, was sie zu einer idealen Zutat für gesunde Backwaren macht. Darüber hinaus enthält Zucchini wichtige Vitamine und Mineralstoffe wie Vitamin C, Vitamin A und Kalium. In Kombination mit den anderen Zutaten wie Eiern, Butter und Zucker entsteht ein köstlicher Muffin, der sowohl nährstoffreich als auch befriedigend ist.

Zucchini Sweet Roll Muffins

Entdecken Sie das köstliche Rezept für Zucchini-Süßrollen-Muffins, eine gesunde und kreative Abwandlung des klassischen Muffins. Diese saftigen Leckereien aus geriebener Zucchini sind einfach zuzubereiten und kombinieren süßen Teig mit einer aromatischen Zimt-Zucker-Füllung. Ideal für Frühstück, Snacks oder Desserts, können sie nach Belieben mit Nüssen oder Trockenfrüchten verfeinert werden. Genießen Sie gesunde Zutaten und schmackhafte Aromen in jedem Bissen!

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Zutaten

1 mittelgroße Zucchini, fein gerieben (ca. 1 Tasse)

60 g ungesalzene Butter, weich

100 g brauner Zucker, gepackt

50 g weißer Zucker

2 große Eier

1 Teelöffel Vanilleextrakt

120 ml Buttermilch (oder Milch mit 1 Teelöffel Essig)

220 g Weizenmehl

2 Teelöffel Backpulver

1 Teelöffel Natron

1/2 Teelöffel Salz

1 Teelöffel gemahlener Zimt

1/2 Teelöffel gemahlene Muskatnuss

60 g Walnüsse oder Pekannüsse, gehackt (optional)

75 g Rosinen oder getrocknete Cranberries (optional)

Für die Süßrollen-Schnecke:

60 g brauner Zucker, gepackt

1 Esslöffel gemahlener Zimt

30 g ungesalzene Butter, geschmolzen

Anleitungen

Ofen Vorheizen: Heize deinen Ofen auf 175°C vor. Lege ein Muffinblech mit Papierförmchen aus oder fette es leicht ein.

Zucchini Vorbereiten: Reibe die Zucchini und lege sie beiseite. Wenn sie zu viel Feuchtigkeit hat, drücke sie in ein sauberes Küchentuch, um etwas Flüssigkeit zu entfernen.

Feuchte Zutaten Mischen: In einer großen Schüssel die weiche Butter, den braunen Zucker und den weißen Zucker cremig schlagen, bis die Mischung leicht und fluffig ist. Die Eier einzeln hinzufügen und nach jeder Zugabe gut umrühren. Vanilleextrakt und Buttermilch einfüllen und alles gut vermischen.

Trockene Zutaten Kombinieren: In einer separaten Schüssel Mehl, Backpulver, Natron, Salz, Zimt und Muskatnuss gründlich vermengen.

Mischungen Vereinen: Die trockenen Zutaten nach und nach in die feuchte Mischung einrühren, dabei nur so lange rühren, bis alles gerade so vermischt ist. Es ist in Ordnung, wenn der Teig leicht klumpig bleibt. Zucchini, Nüsse und Trockenfrüchte vorsichtig unterheben, falls verwendet.

Süßrollen-Schnecke Zubereiten: In einer kleinen Schüssel braunen Zucker und gemahlenen Zimt vermengen. Die geschmolzene Butter in den Muffinteig geben und vorsichtig unterheben.

Muffinförmchen Befüllen: Fülle die Muffinförmchen mit dem Teig, sodass sie etwa zu zwei Dritteln gefüllt sind. Die Zimt-Zucker-Mischung gleichmäßig auf die Oberseiten der Muffins streuen.

Backen: Backe die Muffins im vorgeheizten Ofen etwa 18-20 Minuten lang, bis ein Zahnstocher in der Mitte sauber herauskommt.

Abkühlen: Die Muffins aus dem Ofen nehmen und etwa 5 Minuten im Blech abkühlen lassen, bevor du sie auf ein Kuchengitter zum vollständigen Abkühlen umsetzt.

Genießen: Die Muffins warm oder bei Zimmertemperatur servieren. Diese Zucchini-Süßrollen-Muffins sind perfekt für das Frühstück oder als süßer Snack zwischendurch!

Vorbereitungszeit, Gesamtzeit, Portionen: 15 Minuten | 35 Minuten | 12 Muffins

Präsentationstipps: Platziere die Muffins auf einem schönen Servierteller und garniere sie mit einer frischen Zucchinischeibe oder einer Prise Zimt für ein ansprechendes Aussehen.